Papas con Ajo y Perejil Hervidas y Luego Salteadas

Las papas con ajo y perejil son un acompañante muy popular y sencillo de preparar. Hacía años que no las hacía porque durante un tiempo las comía con mucha frecuencia. Ahora con la temporada de celebraciones, pensé que es una buena receta para compartir. 

Estas papas son las papas “baby potatoes” que venden en el supermercado. Primero las hiervo y luego las salteo en aceite, mantequilla, ajo y sal. Finalmente les añado perejil bien picado. 

Tengo varias aclaraciones. Primero que las papas rojas no hay que pelarlas, pero a estas las pelo algunas partes para que absorban mejor el sabor al saltear. Segundo, en las fotos se ven más amarillas de la cuenta porque las herví en caldo de pollo. El veredicto: no pases el trabajo de usar caldo porque no vas a notar gran diferencia. Tercero, el perejil es solo el comienzo de las hierbas que le quedan fabulosamente deliciosas. Yo usé además orégano fresco (yummy) y también pudieras usar un poco de romero o tomillo fresco (si tienes). 

No tienes que pelar parcialmente las papas como yo hice, pero ya sabes que recomiendo que lo hagas. Por otro lado, si usas las papas rojas grandes, no tienes que pelar nada (aparte de los pedacitos feos de las papas) porque de todas maneras vas a tener más superficie sin cáscara. Así que ya sabes que también puedes usar estas papas rojas.

Puedes hacer esta receta con mantequilla solamente, pero cuidado porque la mantequilla se puede quemar bastante rápido, así que alerta con eso. Por eso prefiero cocinar el ajo primero en un poco de aceite y dejar la mantequilla para el final.

No debes dejar que se queme el ajo, pero si se dora un poco no se daña. 

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Papas con Ajo y Perejil Hervidas y Luego Salteadas

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Tiempo Prep10 mins

Tiempo Cocina23 mins

Tiempo Total33 mins

Servings: 4

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1.5 a 2 lbs papas baby o rojas*
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 1/2 cucharadas de mantequilla
• 2-3 dientes de ajo fresco grandes picados
• 2 cucharadas de perejil o combinación de hierbas frescas picadas
• sal kosher a gusto
• agua para hervir con sal

Instrucciones

• Lava las papas, pela parcialmente (opconal) y córtalas en pedazos de 1 pulgada aproximadamente.
• Echa las papas en una olla con agua y sal y hierve a temperatura media baja por 20 minutos aproximadamente.
• Calienta un sartén grande con aceite de oliva y añade el ajo picado. Temperatura media.
• Cocina por un minuto el ajo y saca de la hornilla caiente. Reserva.
• Cuando estén las papas (prueba con un tenedor), escurre las papas.
• Devuelve el sartén a la hornilla caliente y añade la mantequilla.
• Mezcla y añade las papas.
• Sazona con sal y añade al final las hierbas frescas bien picadas.

Notas

*Puedes usar papas rojas “baby” o “fingerling” o regulares rojas picadas. También las amarillas “baby” o las que vienen mezcladas de colores.

Otras recetas:

Ensalada de Papas con Papas Rojas al Horno

Ensalada de Papas a la Francesa (sin mayonesa)

Papas al Horno Baby

Las papas rojas o amarillas tienden a ser más duritas que las papas de cáscara oscura. Para esta receta usa las rojas, ya sean regulares o baby, o las amarillas. No uses las papas de asar, las russet,  o las de cocinar regulares. 

Estas papas con ajo y perejil, que ves en las fotos son 1 1/2 libras. Si vas a hacer para un grupo grande, puedes duplicar o triplicar la receta y seguirá siendo igual de fácil.

 

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