Ensalada de Pulpo con Pulpo Congelado

Hace un tiempo atrás publiqué una receta de Ensalada de Pulpo pre cocido en la cual recomendé un producto de pulpo que ya viene pre-cocido. Luego del paso de huracán María en septiembre de 2017, en Puerto Rico no se consigue mucho pulpo pre-cocido en neveras. El costo de estos productos se disparó y ello me ha llevado a presentarles esta receta que es muy fácil, pero tienes que cocinar el pulpo. El pulpo que utilizo es congelado y queda del tamaño perfecto para esta Ensalada de Pulpo.

Si te fijas las fotos de aquella receta y ésta son casi idénticas. Esto es porque quise que vieras que el tamaño de los pulpitos congelados concuerda con el tamaño del pulpo que ya venía cocido. La foto de la izquierda es de la receta original con el pulpo pre-cocido.

Aquí un corto video que demuestra cómo se debe cocinar el pulpo con la tradición española de “asustar” el pulpo, metiendo y sacando del agua antes de dejar hirviendo. Para ver el video haz click en la foto abajo o aquí:

Este es el pulpo que viene congelado y que recomiendo para esta receta. Es de tentáculos pequeños. Como los pulpos son pequeños, necesitan menos tiempos para quedar suficientemente blandos. Sabes que está blando cuando puedes insertar un tenedor fácilmente. Hay quienes le echan un corcho de botella de vino al pulpo mientras se cocina, no sé, eso lo tendré que probar luego, a ver si funciona de verdad. 

Luego de hervirlo lo vas a poner en agua abundante con hielo. Esto lo enfriará rápidamente para poder cortarlo y manejarlo frío.

¡Mira estas bellezas!

Picamos. Un buen cuchillo ayuda a picar rápidamente. OJO se pica completo. El pulpo viene bien limpio y no se bota nada (a menos que un pedazo quede durito -ese pedazo lo descartas).  Queremos que el pulpo sea en trozos pequeños porque queremos comerlo sobre tostones o galletas (o con un mofongo ummmmm!!) La cantidad de ensalada de pulpo que haces con un paquete de pulpo es la que ves en la foto. Si haces para muchas personas te recomiendo hacer más cantidad. Esta cantidad da para 1.5 porciones. Con 2 paquetes de pulpo haces para 3 porciones.

Mezclamos todos los ingredientes y servimos con tostones, mofongo, galletas,  etc. 

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Ensalada de Pulpo

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Servings: 1 .5

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1 paquete de 17.6 onzas de pulpo congelado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 sobre de sazón SIN achiote
• 1-2 cucharadas pimiento verde picadito
• 1-2 cucharadas de pimiento rojo picadito
• 3-4 aceitunas manzanilla rellenas picadas en rebanadas opcional a gusto
• 1/2 cebolla lila picadita usa la cantidad que prefieras
• 1 dientes de ajo grande molido bien fresco
• 1 cucharada de vinagre blanco
• jugo de 1 lima grande + a gusto
• sal kosher a gusto
• Agua sal y ajo para hervir el pulpo.

Instrucciones

• Hierve el pulpo por unos 20-25 minutos en agua abundante con sal y ajo. OJO antes de echar a hervir mete y saca cada pulpo 2 a tres veces. Ver video.
• El pulpo estará listo cuando puedas insertar un tenedor fácilmente en el pulpo.
• Pon todo el pulpo en agua bien fría con hielo.
• Pica el pulpo (todo el pulpo) en trozos bien pequeños.
• Pica y prepara el resto de los ingredientes y mezcla con el pulpo picado.
• Guarda en nevera hasta el momento de servir.
• Sirve con tostones o galletas.

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