Yuca con Mojo de Ajo a la Parrilla

La yuca con mojo de ajo o “yuca al mojo” es un plato muy popular en la cocina de Puerto Rico y la cocina de Cuba.  Ambos países tienen sus versiones. Esta receta es una mezcla de las versiones de Puerto Rico y Cuba. 

Para poder hablarles con propiedad hice esta receta con yuca fresca y con yuca congelada. La buena noticia es que la yuca congelada, que ya viene troceada y pelada, sabe igual y tiene la misma consistencia que la yuca fresca. Así que no dudes al usar la yuca congelada (que además es muy económica) y te ahorras el pelar y picar la yuca, que es un poco tedioso porque la yuca fresca es bastante dura de cortar. 

Para esta receta vamos a usar cualquiera de las yucas – congelada o fresca – la vamos a hervir con agua por unos 15-25 minutos (hasta que ablande) y luego la vamos a cubrir con el mojo y la vamos a terminar en la parrilla (barbacoa – bbq). 

Hay 2 aclaraciones que quiero hacerles sobre la yuca: 1) la yuca tiene en su centro una fibra dura, la cual te recomiendo remover antes de poner en el bbq; y 2) para cocinar en la parrilla, vamos a usar la parrilla superior de nuestro bbq, o sea no en el fuego directo. Si nuestro bbq no tiene una parrilla superior, entonces tenemos que poner a un lado del bbq donde el fuego esté apagado.

Este mojo de ajo es un poco adictivo, así que están advertidos. También lo pueden hacer para tostones de plátano o pana; para ponerle a la pana hervida o a los guineos hervidos. 

Por último es importante que sepan que no es indispensable cocinar los palitos de yuca con mojo en la parrilla. Se pueden servir solo hervidos, pero terminarlos en la parrilla es una opción que le añade textura y sabor. 

El perejil que menciona la receta es “perejil italiano” que es el perejil de la hoja ancha. Si no tienes perejil italiano, puedes usar el perejil de hoja seca que venden en las especias. De cualquier manera, tienes que hacer el mojo horas antes de servir la yuca con mojo porque el mojo va tomando mejor sabor según pasan las horas.

Escríbeme cuando hagas esta receta!!

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Yuca con Mojo de Ajo a la Parrilla

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Tiempo Prep10 mins

Tiempo Cocina40 mins

Tiempo Total50 mins

Cuisine: Criolla

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• Yuca fresca o congelada cortada en trozos
• Agua para cubrir los pedazos de yuca
• sal kosher abundante para el agua
• Para el Mojo de Ajo:
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 lima grande
• 3 dientes de ajo molido
• 1-2 cucharadas de perejil italiano picadito
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1/3 sobre de sazón sin achiote
• sal a gusto

Instrucciones

• Comienza haciendo el mojo de ajo mezclando los ingredientes antes mencionados.*
• Hierve los trozos de yuca en suficiente agua con sal. Hierve 15-25 minutos, hasta que ablanden.
• Saca los pedazos de yuca del agua y deja enfriar un poco, hasta poder manejarlos.
• Corta los trozos de yuca en palitos y quita las fibras duras del centro de los trozos de yuca.
• Calienta la parrilla.
• Unta el mojo a los palitos de yuca y ponlos a cocinar en la parrilla superior de tu BBQ o en un lado del bbq que no tenga fuego directo.
• Cierra el BBQ y deja cocinar por unos 15 minutos adicionales, moviendo para ir dorando todos los lados del los palitos.
• Añade más mojo cuando vayas moviendo los palitos de yuca.
• Los palitos de yuca están listos cuando se comiencen a dorar los bordes.
• Sirve con el mojo de ajo restante.

Notas

*El mojo lo ideal es que se haga muchas horas antes para que el aceite absorba el sabor del ajo y el perejil también se incorpore al aceite. Esta espera también es necesaria para que la sal se disuelva bien.

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