Después de la Tormenta: Qué Hacer con los Alimentos que No se Han Mantenido Refrigerados

Con el paso del huracán Irma tuve la bendición de que aunque no tengo planta generadora eléctrica, mis vecinos sí tienen y me pasaron electricidad para la nevera. ¡Que bendición! Por esa razón no tuve pérdidas de comida.

La primera noche, cuando estaba pasando el huracán al norte de Puerto Rico, la planta de mis vecinos se dañó a eso de las 9 de la noche  y mi nevera estuvo unas 18 horas sin electricidad. Sufrí la incertidubre de no saber si mis alimentos se habían dañado. Luego se arregló la planta de los vecinos y volvimos a conectar la nevera. Pero me quedé pensando en aquellas personas que no tuvieron esa suerte. 

Decidí buscar información y encontré una página del gobierno de los Estados Unidos que contiene una tabla con la información pertinente: www.foodsafety.gov  

Así que: después de la tormenta: ¿Qué hacemos con los alimentos que no se han  mantenido refrigerados?

Como regla general los condimentos, excepto la mayonesa, se pueden conservar pues no se dañan. Las especias secas que guardas en la nevera no se dañan. Los alimentos como aderezos, aceitunas y piclkes, que continen vinagre, no se dañan. Los quesos duro como el parmesano y la mantequilla (y margarina) no se dañan.  El vinagre y los aceites no se dañan pues no llevan refrigeración. Los huevos puedeen estar unos días fuera de la nevera sin dañarse.

La recomendación general es que pongas los alimentos en neveras con hielo, luego de 4 horas de que el refrigarador esté apagado. Si tu nevera está bien llena, puede ser que se mantenga fría un poco más tiempo porque el frío de los alimentos mismos, mantiene el frío, si no abres mucho la nevera. 

Hay quienes recomiendan poner botellas o bolsas selladas de agua en el congelador (antes de la tormenta) y utilizar ese hielo para prolongar el frío del congelador y la nevera.

En cuanto al congelador (freezer), mi experiencia es que mientras no se descongelen sustancialmente los alimentos, los alimentos están en perfectas condiciones. También aplica la regla de que mientras más alimentos tengas en el congelador, más tiempo van a tardarse en calentarse y descongelar. Por lo general pueden durar 4 días si no abres mucho el congelador.

A continuación un listado, basado en las recomendaciones del gobierno de los Estados Unidos.  OJO la recomendación no es basada en los días que el refrigerador ha estado apagado, está basada en la temperatura en que se han mantenido los alimentos (guardados en la nevera) cuando llegan a una temperatura de sobre 40 grados Fahrenheit por un periodo de más de 2 horas.

Categoría	Alimentos	Acción 40 F+ más de 2 horas
Carnes, aves y pescados	Crudas o precocidas, sustitutos de carne con soja	Botar
	Carnes o cerdo bastante descongelado	Botar
	Ensaladas de carne, pollo, atún, camarones, o huevo	Botar
	Caldos (pollo, carne)	Botar
	Jamones de sándwich, tocineta, salchichas, hot dogs	Botar
	Pizza	Botar
	Jamones enlatados abiertos (spam o mezcla de sandwichitos)	Botar
	Cualquiera carnes enlatadas abiertas	Botar
Quesos	Quesos suaves como blue, brie, cottage, cream, Edam, monterey Jack, muenster, queso fresco	Botar
	Quesos duros, cheddar, colby, suizo, parmensano, provolone, romano	Guardar
	Quesos procesados	Guardar
	Quesos rayados	Botar
	Quesos bajos en grasa	Botar
	Mantequilla o magarina	Guardar
Leche y derivados	Leche, crema, sour cream, yogur, leche de soja, leche evaporada (abierta)	Botar
Frutas	Jugos de fruta	Depende, puedes guardar
	Frutas enlatadas abiertas	Guardar
	Frutas frescas cortadas	Botar
Salsas, jaleas, condimentos	Mayonesa, salsa tártara (tartar sauce), horseradish	Botar si ha estado sobre 50 F por más de 8 horas
	Mantequilla de Maní (peanut butter)	Guardar
	Ketchup, mostaza, pique, salsa BBQ	Guardar
	Salsa de espagueti (abierta o fresca)	Botar
	Aderezos con base de vinagre	Guardar
	Salsas Worsesterchire, soja (soya), oyster, fish sauce	Guardar
	Aderezos con base de crema	Botar
	Pickles, Aceitunas y alcaparras	Guardar
	Jaleas	Guardar
Pan, Bizcochos (cake), galletas, pasta, granos	Panes, bizchochos (cake), muffins, cupcakes, tortillas	Guardar
	Masas pre hechas refrigeradas (como para panes y galletas)	Botar
	Pastas cocidas	Botar
	Cheescake	Botar
	Waffles, pancakes, bagels	Guardar
Vegetales	Setas	Guardar
	Lechugas y verduras pre cortadas, pre lavadas y empacadas	Botar
	Vegetales crudos enteros	Guardar
	Vegetales cocidos (solos o parte de una receta)	Botar
	Jugo de vegetales abierto	Botar
	Ensaladas con mayonesa, como ensalada de papas	Botar
	Papas asadas	Botar
	Ajo en aceite	Botar

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