Ensalada de Gandules y Amarillos Escabeche

Receta de Ensalada de Gandules y Amarillos Escabeche.

Los puertorriqueños típicamente somos muy sociables y nuestros compartir, giran alrededor de la comida y la bebida. Mi comunidad es un ejemplo de ese compartir.

En mi calle nos reunimos con mucha frecuencia y cada cual saca algo de picar y beber. Esta receta está adaptada de la receta que me dio mi vecina Myriam, que es mi vecina de al lado.

Desde que Myriam y César se mudaron hemos compartido muchas noches de vecinos y también hemos compartido muchas recetas. El papá de Myriam, Ricardo,  es tremendo cocinero y le encanta inventar los fines de semana. Todo el tiempo están inventando y haciendo recetas muy ricas. Me encanta hablar con Ricardo, porque sabe mucho de cuáles ingredientes usar y cuáles ollas se deben usar. Ricardo también es parte de nuestra comunidad (y hace una paella divina!!).

Myriam, por supuesto, heredó de su papá ese amor por la cocina. De momento estamos compartiendo y Myriam sale afuera con una bandeja de panetelas, o carne frita al caldero, dip de alcachofas, entre otras de sus famosas recetas, que incluyen esta Ensalada de Gandules y Amarillos Escabeche. 

El día que preparé esta receta tuve la suerte de que Myriam, César y Ricardo estaban afuera velando los nenes en la calle, y les pude dar a probar para que me dieran su opinión. Aproveché y les di a probar también la Ensalada de Granos Santa Fe que había preparado. Les encantaron ambas recetas, así que, con su bendición aquí se las comparto. 

Estuvimos discutiendo que esta receta es muy fácil de adaptar. Las cantidades son una guía que se puede acomodar al gusto de cada cual. Por ejemplo, para que sea vegana o vegetariana, solo elimina el jamón. El pimiento rojo puede sustituirse por pimiento morrón, el ajo puedes usar más o menos cantidad a tu gusto, igual los amarillos y el vinagre. 

Yo llamo esta receta “dip de gandules” porque siempre lo como con chips, galletas o rueditas de pan tostado. Pero en realidad es una ensalada de gandules que se puede comer sola o como acompañante. Myriam y Ricardo le llaman “escabeche de gandules” y por eso le puse el nombre de Ensalada de Gandules y Amarillos Escabeche.

Gracias a Myriam y Ricardo. Aquí la receta:

ACTUALIZACION: 

Otra receta de ensalada de gandules a la cual le puse el nombre “Dip de Gandules” o “Gandules Peperonata“, es con pimientos morrones. Muy rica también. Mírala aquí:

¿Te gustan estas recetas? Aquí la información del libro de cocina de Ensalpicadas “Recetas Sencillas Para Toda Ocasión”.

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Ensalada de Gandules y Amarillos Escabeche

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1 lata de gandules 15 onzas
• 1/4 -1/3 taza de jamón de cocinar picadito*
• 1/2 cebolla lila picadita
• 1/2 taza pimiento rojo picadito**
• 2-4 pedazos de amarillos cocidos congelados - picaditos
• 2-4 dientes de ajo fresco picadito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 cucharada más 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
• sal kosher a gusto
• aceite en spray
• cilantro picadito opcional al servir

Instrucciones

• Escurre y lava con agua los gandules y ponlos aparte.
• Pica los ingredientes que requieren ser picados.
• En un sartén pequeño con un poco de aceite en spray, sofríe el jamón y los amarillos picaditos. Saca a un lado cuando hayan cocinado por unos 2-3 minutos en fuego medio - medio alto.
• En un bol pequeño mezcla el aceite, los vinagres, azúcar, ajo y parte de la cebolla picadita.
• En un bol mediano añade los gandules, el jamón y amarillo picadito, la cebolla picadita que no incluiste en el bol pequeño y el pimiento rojo.
• Echa la mezcla del aceite sobre la mezcla de los gandules y mezcla bien.
• Añade sal a gusto.
• Deja reposar al menos 1 hora o de un día para otro.
• Al servir añade cilantro (opcional).
• Sirve con rueditas de pan, pita chips u otra galleta, si es para picar.

Notas

* No usar jamón para vegetarianos o veganos
** Se puede sustituir por pimiento morrón

Comments

1. 

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   Reinaldo Garcia
   August 9, 2017

   Me encanta la receta. No logro articular el dulce del amarillo con el escabeche. Voy a hacerla…

   • 

     Leave a Reply

     Norma Berrios
     August 9, 2017

     Saludos, es una combinación de sabores muy rica. De hecho, tengo una receta de ensalada de amarillos que es casi también como un escabeche medio agri-dulce. A la gente le encanta. Pruébala y me cuentas!

2. 

   Leave a Reply

   Esperanza
   August 8, 2017

   Me encanta

   • 

     Leave a Reply

     Norma Berrios
     August 9, 2017

     Gracias!!!